周末又到了，我这个新近厨娘又迫不及待跃跃欲试新学的菜谱 --- Ponzu三文鱼！！
之前逛超市总是盯着鱼类很久，最后还是默默地离开，因为不知道怎么弄。如果按中式的炒法，感觉会破坏鱼本身质感，口感变老。在庄祖怡那学了这个西式做法，对鱼的处理和上回做的牛排很相似。主要是调汁，她介绍了日本的Ponzu汁。我按着做，很成功。以前吃的鱼类主要是鲫鱼，鲈鱼，桂花鱼，或清蒸或红烧，鱼肉在大量葱姜蒜，辣椒的烹饪下，又嫩又弹，又香。这次的三文鱼，如果大块吃，会觉得有点干，一定要沾着Ponzu才会觉得很有味道。 看来我果然很重口味。
1. 这道菜最重要的就是调这个Ponzu酱汁，我做了两人分，这里记下配方，以免忘记：4大匙酱油，4大匙白醋，一颗新鲜柠檬，加点柠檬皮屑更像，大概1/5个洋葱末，半根辣椒末，一些碎香菜叶，最后加上一勺橄榄油。 平常我自己经常做的酱汁就是辣椒，蒜，姜，醋，酱油，配水饺。这次这个Ponzu真是另我打开眼界，同样非常简单，味道却异常鲜美，我吃到最后，忍不住把盘里的汁都喝了，隐隐闻到新鲜的柠檬香，好感动。
2. 第二步自然是炸鱼排了。炸前，双面抹点盐和黑胡椒。把有皮的那面用中大火先煎，如果鱼排薄，就只要单面煎个2-3分钟就好，你可以看到鱼肉随之时间慢慢的变白。这就证明熟了，我这个鱼排很厚，我3分钟后翻了个身，反面再煎了1分钟。3.为了看像还切了点绿色黄瓜装饰，吃起来也很美味，就着汁，就成腌黄瓜啦。：-）
呵呵，是不是很可爱啊？ 我给三文鱼带了腰封。裹着吃，口感更有层次。
和老公配着红酒在阳台上享受我的实验品，阳光，绿树，小湖，好不惬意！
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