川味口水鸡 -周天菜谱

周天我又迫不及待的用两只鸡腿做了川味口水鸡。这个步骤相对起来蛮复杂的。

 

1. 制作红油。 原料有半碗菜油，三片姜，3颗蒜，两根葱切断，4勺辣椒粉，一点盐，芝麻。

2. 煮鸡腿。用煮开的清水，放下葱姜蒜，一点盐，再放鸡腿，水滚后，持续煮10分钟，关火，闷十分钟。 汤可以去杂质后做高汤用。

3. 制作酱料。 两只鸡腿，我用了6勺酱油，四勺醋，5勺红油；

4. 冷却。取出用冰水让鸡腿放凉，这样鸡皮可以迅速收缩，吃起来更紧实。

5. 去骨，切块，吃皮的话，切块时抹点香油会更香；

6. 摆盘。 把酱汁倒一半在盘里，另一半摆好鸡后淋上。

7. 最后加上碎花生和香菜或葱 。   味道不错，老公不喜欢吃皮，下次考虑去皮。